饮食是人生每天所必须的,人体需通过摄取的食物而获得营养,以维持正常的生命活动。同时,不良的饮食习惯,不合理的饮食加工等,可产生致癌、致突变物,已有大量的流行病学资料及实验研究所证实。因此,了解这些情况,有针对性地改变饮食加工烹调等过程中的不良习惯,有目的地减少致癌物质的摄入,防止“癌从口入”,对肺癌的预防将起着至关重要的作用。
       流行病学资料发现,中国妇女和海外华人女性肺腺癌的发病率较高,其原因可能与中国烹调的高温煎炒习惯有关。经研究认为食用油加热释放出来的油烟雾,有致突变性,菜籽油中的不饱和脂肪酸的氧化,在油烟致突变物的形成中起着重要的作用,因此,食物的加工、烹调不当,可产生致癌致突变物。所以改进烹调方法和降低食油中的亚麻酸含量,可防止食用油加热过程中产生的致突变物。此外,油炸、烟熏食物中产生的多环芳烃,如苯并芘、苯并芘、苯并蒽等有致癌性的物质明显增高,因此,避免油炸、烧烤、烟熏等烹调方法,也是应引起注意的。并且,烧焦的食物,尤其是鱼和牛肉等形成蛋白质和氨基酸的裂解产物,是有较强的致突变性,经动物实验可引起肺、肝、肠等组织的癌变发生。所以改变不良的饮食习惯,改进不合理的饮食加工烹调方法,对于肺癌的预防也是非常重要的一环。