水果和蔬菜里含有大量人体所必须的营养素，尤其是富含维生素和纤维素，这些对人体是有益的。十字花科植物中的许多蔬菜都含有吲哚类化合物，可以诱导酶的生成，提高其活性。对癌具有抑制作用的蔬菜还有大蒜、胡萝卜、水芹菜、菠菜、菜豆及黄瓜等。
 
       水果中的柑橘类含有两种黄酮类物质，它们都含有甲氧基，能诱导体内的苯并芘羟化酶的活性，也就是增强体内分解苯并此这种强致癌物的能力。含维生素C多的水果还能阻断胃内亚硝胺的形成，有利于预防胃癌。此外，对癌具有抑制力的水果，还有苹果、大枣、菠萝、猕猴桃等。新鲜蔬菜水果中含有大量维生素A,维生素A具有抗癌及增加机体免疫力的功能。肿瘤病人在放化疗过程中，免疫功能下降，尤其放化疗患者会出现口唇干燥、舌红少苔、食欲下降、恶心呕吐、大便秘结等副反应，而水果中含的有机酸能刺激胃液分泌，促进食欲，以助消化，此时多吃新鲜蔬菜和水果，不仅可以提高机体免疫力，还可增加饮食，生津止渴，使放化疗顺利完成。