脂肪是人体热量供应的主要来源，但摄取必须适量。
       研究表明，经常以低脂肪食物为主的动物，恶性肿瘤发病率低。美国波士顿大学医学院的研究人员1977年5月报道，他们给三组大鼠注射一种可引起肠癌的化学品，其中第一组喂以含植物油或非饱和脂肪酸的食物，第二组喂以含动物脂肪或饱和脂肪酸的食物，第三组给予含各种脂肪均低的食物，试验结果，所有喂高植物脂肪食物的大鼠全部发生结肠癌;吃高动物脂肪食物的，约85%发生癌;而吃两种脂肪含量均低的只有50%发生癌。       癌症病人在治疗过程中，特别是在放化疗中，如出现恶心呕吐、厌食等消化道症状时，应尽量不食肥肉，以避免油腻饮食给病人造成厌食感觉，加重上述症状。但如患者平素喜食肥肉，因其能增加食欲，也可少量食之。总之，放化疗期间要以清淡富有营养的饮食为主用植物油代替动物脂肪，尽量少食肥肉等油腻之品。