高温烹调所产生的食用油油烟是室内厨房空气污染的另一个危险因素。
       大样本的病例对照研究，表明女性使用豆油和使用菜子油的对照相比，使用菜子油可导致肺癌危险性增加。尤其在烹调时承受不同程度的油烟对眼睛刺激(作为划分油烟暴露程度的主观变量)与增加肺癌的危险性有极其密切的联系。与使用豆油比较，使用菜子油使肺癌危险性升高的相对危险度为1.4，当调整了油烟对眼睛的刺激作用后，研究发现那些仍然在“烟雾”条件下烹调的妇女，患肺癌的危险性增加60%。
       现代研究发现一些不饱和脂肪酸含量较高的半干性油，如菜子油、豆油在加温超过230℃以上时，所产生的油烟凝聚物开始有致突变性，升温到280℃时致突变性更强。进一步研究发现食油中的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻油，经高温处理后，氧化分解物对凝聚物的致变性起着重要作用。