大约有50%癌症患者的患病与饮食和营养因素有关,这些因素包括食品本身成分、污染物、添加剂以及食品烹饪加工不当所产生的致癌因素。
 
(1)腌制的食品:比如腌肉、咸鱼、咸菜等,这些食物中含有较多的二甲基亚硝酸盐,在人体内可以转化为二甲基硝酸铵,这是一种致癌物质,可以引起食管癌、大肠癌等多种恶性肿瘤。
(2)烧烤食品:比如人们很喜欢的烤羊肉串、烤牛排等。这些食物中由于被烧烤时沾染了大量的碳燃烧物,而且这些食物很多烧焦的成分都含有较多的致癌物质。
(3)熏制食物:比如熏肉、熏鱼等,这些食物的制作过程烧烤过程,熏制使用的烟雾会将大量致癌物质附着于食物上。
(4)油炸食品:油炸食物时可产生致癌物;油炸食物时使用的油,如果多次高温使用也会产生致癌物质
(5)霉变的食物:因为这些食物中含有一种叫做黄曲霉菌的毒素,这些黄曲霉毒素也是较强的致癌物质。
(6)重复烧开的水:有些家庭把头天没有喝完的暖水瓶的水再次加热用来饮用。这些做法不科学,因为反复烧开的水会产生致癌物质。